जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एबी टेम्पुरा

झींगे बहुत पतले, बर्फ जैसे ठंडे घोल में कुरकुरे तले जाते हैं, साथ में कद्दूकस की मूली वाला टेनत्सुयु।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बड़े झींगे
• 120 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 200 मिलीलीटर बर्फ जैसा ठंडा पानी
• 2 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च
• 200 मिलीलीटर दाशी
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 10 सेंटीमीटर मूली
• 20 ग्राम अदरक
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, पूंछ रहने दें, आंत निकालें और पेट की तरफ तीन-चार बार आड़े कट लगाएं ताकि तलते समय वे सीधे रहें।
2. दाशी, सोया सॉस और मिरिन को एक बार उबालें और टेनत्सुयु के रूप में चार छोटी कटोरियों में भरें; मूली और अदरक बारीक कद्दूकस कर पास रखें।
3. अंडे को बर्फ के पानी के साथ फेंटें, मैदे को सिर्फ मोटे तौर पर मिलाएं - घोल में गुठलियां रहने दें, वरना परत सख्त हो जाएगी - और ठंडा रखें।
4. झींगों पर हल्का नमक लगाएं, आलू के स्टार्च में लपेटें और अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दें।
5. तेल 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, झींगों को पूंछ से पकड़कर घोल में डुबोएं और एक-एक कर 1.5-2 मिनट तलें, जब तक परत हल्की पीली और कुरकुरी हो पर भूरी न हो।
6. जाली पर थोड़ी देर तेल निथारें और तुरंत टेनत्सुयु और कद्दूकस की मूली के साथ परोसें।