जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बुरी तेरियाकी

येलोटेल फिश फिलेट कड़ाही में सेके गए और सोया सॉस, मिरिन तथा साके की चमकदार चटनी में ग्लेज़ किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 येलोटेल फिश फिलेट (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक, विकल्प के तौर पर सैल्मन फिलेट)
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 3 सेमी)
• 3 हरे प्याज़
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. फिलेट को सुखाएं, हल्का नमक लगाएं और 10 मिनट रखा रहने दें; निकले हुए तरल को फिर से पोंछें – इससे मछली सख्त बनी रहती है और हल्का स्वाद देती है।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी मिलाएं, अदरक को बारीक कद्दूकस करें और सॉस में मिलाएं।
3. हरे प्याज़ को पतले छल्लों में काटें; फिलेट को चारों ओर से हल्के से कॉर्नस्टार्च में लपेटें और अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दें।
4. नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें और मछली को मध्यम आंच पर हर तरफ 3 मिनट सेकें, जब तक वह सुनहरी-भूरी न हो जाए और कड़ाही के तले से आसानी से अलग हो जाए।
5. अतिरिक्त तेल को किचन पेपर से पोंछें, सॉस डालें और मछली को 2–3 मिनट उसमें पलटें, जब तक सॉस फिलेट पर गाढ़ी होकर चिपके और खूब चमके।
6. फिलेट पर बची हुई सॉस डालें, हरे प्याज़ के छल्ले छिड़कें और तुरंत परोसें।