जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उनागी काबायाकी

भाप में पकाए और ग्रिल किए हुए ईल फिलेट, कई बार गाढ़ी सोया चमक चढ़ाकर, गरम चावल पर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 ईल फिलेट (लगभग 300 ग्राम प्रत्येक)
• 300 ग्राम सुशी चावल
• 100 मिली सोया सॉस
• 100 मिली मिरिन
• 4 बड़े चम्मच साके
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच सांशो मिर्च (विकल्प के तौर पर सिचुआन मिर्च)

बनाने की विधि

1. ईल फिलेट को धोएं, सुखाएं, बची हुई कांटे निकालें और आसानी से पकड़े जाने वाले टुकड़ों में काटें; सुशी चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रहे, फिर पकाएं।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक छोटे बर्तन में मिलाएं और मध्यम आंच पर 8–10 मिनट खुला पकाएं, जब तक तारे चाशनी जैसी होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
3. ईल के टुकड़ों को त्वचा नीचे की ओर करके स्टीमर में 10 मिनट भाप में पकाएं, जब तक मांस हल्का और नरम न हो जाए – यह कदम काबायाकी को सख्त की बजाय कोमल बनाता है।
4. एक ग्रिल पैन पर हल्का तेल लगाएं और टुकड़ों को त्वचा की तरफ से तेज़ आंच पर 3–4 मिनट सेकें, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
5. पलटें, तारे से ब्रश करें और 1–2 मिनट के अंतराल पर तीन बार और परत चढ़ाएं, जब तक एक गहरी चमकदार परत न बन जाए।
6. गरम चावल पर रखें, बची हुई तारे ऊपर से डालें और सांशो मिर्च छिड़कें।