जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कात्सुओ नो ताताकी

बाहर से तेज़ आंच पर सेंकी और अंदर से कच्ची रखी गई बोनिटो मछली के टुकड़े, पोंज़ू, लहसुन और मूली के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बोनिटो फ़िलेट साबुत टुकड़े में (विकल्प के तौर पर सशिमी-ताज़ा टूना)
• 4 बड़े चम्मच पोंज़ू (विकल्प के तौर पर 3 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 3 सेमी)
• 1 टुकड़ा मूली (लगभग 10 सेमी)
• 4 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. बोनिटो फ़िलेट को सेंकने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें और चारों ओर मोटे समुद्री नमक से मलें।
2. मूली को बारीक कद्दूकस करें और हल्का निचोड़ें, हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में, लहसुन को बहुत पतले टुकड़ों में काटें और अदरक को बारीक कद्दूकस करें।
3. तिल के तेल को एक भारी तवे में तेज़ गरम करें और फ़िलेट को हर तरफ़ केवल 30-45 सेकंड सेंकें, जब तक सतह भूरी न हो जाए लेकिन अंदर से गहरा लाल कच्चा रहे।
4. फ़िलेट को तुरंत 10 सेकंड बर्फ़ के पानी में डुबोएं और फिर से सुखाकर पोंछें - इससे पकना ठीक परत पर रुक जाता है।
5. बहुत तेज़ चाकू से रेशों के आर-पार 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक चपटी थाली पर पंखे के आकार में सजाएं।
6. लहसुन के टुकड़ों, अदरक, हरे प्याज़ और कद्दूकस की मूली से सजाएं, ऊपर से पोंज़ू डालें और शिसो पत्तों के साथ अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।