भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अमृतसरी मछली

मछली के टुकड़े अजवाइन वाले मसालेदार बेसन के घोल में लपेटकर कुरकुरे तले और चाट मसाला छिड़के हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम फर्म सफ़ेद मछली फ़िलेट
• 120 ग्राम बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली फ़िलेट को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, 2 बड़े चम्मच नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं, 15 मिनट रखें और फिर अच्छी तरह सुखा लें।
2. अजवाइन को हथेलियों के बीच मसलें और बेसन, चावल के आटे, अदरक-लहसुन के पेस्ट, मिर्च पाउडर, हल्दी, अंडे, नमक और 80 मिली पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं।
3. मछली के टुकड़ों को घोल में लपेटें, जब तक वे चारों ओर से समान रूप से ढक न जाएं, और ढककर 20 मिनट फ्रिज में मैरिनेट करें।
4. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – घोल की एक बूंद तुरंत ऊपर आकर ज़ोर से बुलबुले छोड़नी चाहिए।
5. टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 4-5 मिनट तलें, जब तक परत गहरी सुनहरी भूरी और कड़क न हो जाए, और किचन पेपर पर निथार लें।
6. तुरंत चाट मसाला और बचा हुआ नींबू का रस छिड़कें और गरमागरम परोसें – साथ में कच्चे प्याज़ के छल्ले और पुदीना चटनी अच्छी लगती है।