भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्रॉन बालचाओ

गोवा का झींगा अचार: सूखी लाल मिर्च, लहसुन और सिरके से बना तीखा-खट्टा पेस्ट, गाढ़ा पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले हुए)
• 12 सूखी लाल मिर्च
• 10 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 150 मिली वाइन विनेगर (सिरका)
• 3 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 6 लौंग
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च के बीज निकालें और 100 मिली सिरके में 20 मिनट भिगोएं; झींगों की नस निकालें, नमक लगाएं और अच्छी तरह सुखा लें।
2. भिगोई हुई मिर्च को सिरके सहित लहसुन, अदरक, जीरा, लौंग और तोड़ी हुई दालचीनी के साथ पीसकर चिकना, गहरा लाल पेस्ट बना लें।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और झींगों को तेज़ आंच पर 1-2 मिनट भूनें, जब तक वे बस गुलाबी हो जाएं; निकालकर अलग रख दें।
4. बारीक कटे प्याज़ को उसी तेल में मध्यम आंच पर 10-12 मिनट भूनें, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे होकर मीठी खुशबू न देने लगें।
5. मसाला पेस्ट डालकर 8-10 मिनट हिलाएं, जब तक तेल लाल होकर बर्तन के किनारे न छूटने लगे, फिर बचा हुआ सिरका, चीनी और नमक मिलाएं और 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. झींगे मिलाएं, 2 मिनट पकने दें और गुनगुना या ठंडा ही चावल या रोटी के साथ परोसें – बंद जार में बालचाओ फ्रिज में दो हफ़्ते तक टिकता है।