भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्रॉन कोलीवाड़ा

मुंबई की मछुआरा रसोई से झींगे: मिर्च-अदरक मैरिनेड और बेसन में लपेटकर कुरकुरे तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले हुए)
• 80 ग्राम बेसन
• 40 ग्राम चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच दही
• 1 लाल प्याज़
• 1 नींबू
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगों की नस निकालें, धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ – गीले झींगे बाद में गरम तेल में छींटे मारते हैं।
2. अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, दही, नमक और आधे नींबू का रस मिलाकर गाढ़ा मैरिनेड बनाएँ और झींगों को इसमें 20 मिनट भिगो दें।
3. मैरिनेट किए झींगों पर बेसन और चावल का आटा छिड़कें और मिलाएँ, जब तक हर झींगे पर एक पतली, चिपचिपी परत न चढ़ जाए।
4. एक गहरे बर्तन में तलने का तेल 180°C तक गरम करें; थोड़ा-सा घोल डालते ही तुरंत ऊपर आकर झाग बनाना चाहिए।
5. झींगों को थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट तलें, जब तक परत कुरकुरी और नारंगी-लाल न हो जाए, और किचन पेपर पर तेल टपकने दें।
6. बारीक कटे लाल प्याज़ के छल्लों और बचे नींबू के टुकड़ों के साथ एक थाली में सजाकर तुरंत परोसें।