भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चिंगड़ी मलाई करी

बड़ी झींगों को गाढ़े नारियल के दूध में प्याज़ के पेस्ट, इलायची और दालचीनी के साथ पकाया जाता है और एक हल्की मीठी करी बनती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बड़ी झींगा (छिली हुई)
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 2 प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 5 इलायची
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या विकल्प के रूप में कैनोला तेल)
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगों की नस निकालें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और नमक से मलें और 10 मिनट रखें; प्याज़ को अदरक और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
2. एक चौड़े बर्तन में सरसों का तेल गरम करें और झींगों को तेज़ आँच पर हर तरफ 1 मिनट सेकें जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ, फिर तुरंत निकाल लें – वरना वे सख्त हो जाएँगी।
3. इलायची, दालचीनी की छड़ी और लौंग को तेल में 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर प्याज़ का पेस्ट डालें और 8–10 मिनट चलाएँ जब तक वह हल्का सुनहरा-भूरा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
4. बची हल्दी, मिर्च पाउडर और चीनी मिलाएँ और 1 मिनट और भूनें ताकि मसाले अपनी खुशबू छोड़ दें और कच्चे न लगें।
5. नारियल का दूध डालें, नमक डालें और खुला धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ जब तक ग्रेवी क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच पर परत न जमे।
6. झींगे वापस डालें, 2 मिनट के लिए बस पकने दें, दालचीनी की छड़ी निकाल दें और बासमती चावल के साथ परोसें।