जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

आजी फुराई (हॉर्स मैकरल)

पैंको में लपेटे हॉर्स मैकरल के टुकड़े, सुनहरे-भूरे तले हुए और तोंकात्सू सॉस व कुरकुरी पत्तागोभी के साथ परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 हॉर्स मैकरल फ़िलेट (लगभग 600 ग्राम, विकल्प के तौर पर मैकरल फ़िलेट)
• 80 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रंब
• 1 लीटर तलने का तेल
• 300 ग्राम पत्तागोभी
• 4 बड़े चम्मच तोंकात्सू सॉस
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हॉर्स मैकरल फ़िलेट से कांटे निकालें, सुखाकर पोंछें, दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएं और 10 मिनट रखा रहने दें।
2. पत्तागोभी को बहुत पतली पट्टियों में काटें, 5 मिनट ठंडे पानी में डालें और फिर अच्छी तरह छान लें - इससे वह चमकदार और कुरकुरी बनती है।
3. मैदा, फेंटे अंडे और पैंको को तीन चपटी थालियों में रखें और फ़िलेट को एक-एक करके मैदे, अंडे और पैंको में लपेटें; ब्रेडक्रंब को मज़बूती से दबाएं।
4. तलने के तेल को एक ऊंचे बर्तन में 175 डिग्री तक गरम करें - पैंको का एक टुकड़ा तुरंत बुलबुले बनाते हुए ऊपर आना चाहिए।
5. फ़िलेट को थोड़ा-थोड़ा करके 3-4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, किचन पेपर पर तेल निकालें और गरम रहते हुए ही हल्का नमक छिड़कें।
6. पत्तागोभी की पट्टियों के ढेर, तोंकात्सू सॉस, थोड़ी मेयोनेज़ और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।