थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला पाओ

लेमनग्रास और पैंडन से भरी पूरी मछली, जिसे मोटी नमक की परत में ग्रिल किया जाता है और तीखी नींबू की डिप सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 पूरी डोराडे मछली (प्रत्येक लगभग 500 ग्राम, साफ़ की हुई)
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 2 पैंडन पत्ते
• 400 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 4 थाई मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 गुच्छा हरा धनिया

बनाने की विधि

1. डोराडे मछली को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ और पेट के अंदर कुचला हुआ लेमनग्रास और गाँठ लगाए पैंडन पत्ते भरें।
2. समुद्री नमक को मैदा और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक नम, ढलने लायक मिश्रण बनाएँ और मछली को इससे चारों ओर 5 मिमी मोटा लपेटें – सिर और पूंछ खुली रहनी चाहिए।
3. मछलियों को कोयले के ग्रिल पर परोक्ष आंच पर या ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक परत हल्की भूरी और पत्थर जैसी सख्त न हो जाए।
4. डिप सॉस के लिए लहसुन, थाई मिर्च, धनिये के डंठल और चीनी को ओखली में मोटा पीसकर पेस्ट बनाएँ।
5. फिश सॉस और नींबू का रस मिलाएँ और सॉस को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें – इसका स्वाद एक साथ तीखा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए।
6. नमक की परत को मेज़ पर तोड़कर हटाएँ, मांस को कांटों से अलग करें और हरे धनिये की पत्तियों व डिप सॉस के साथ परोसें।