मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हूत मक़्ली (तली हुई मछली)

छोटी मछलियां मसालेदार सूजी-मैदा के लेप में कुरकुरी तली गईं, साथ में नींबू और तीखी टमाटर की चटनी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटी मछलियां (सार्डिन या मर्लांग, साफ़ की हुई)
• 100 ग्राम ड्यूरम सूजी
• 100 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 3 लहसुन की कलियां
• 2 नींबू
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 1 छोटा चम्मच हरीसा
• 1 लीटर तलने के लिए तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियां धोकर सुखाएं और एक नींबू के रस, कटे लहसुन, बारीक कटी धनिया पत्ती, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट मैरिनेट करें।
2. ड्यूरम सूजी, मैदा, हल्दी और 1 छोटा चम्मच नमक एक गहरी प्लेट में मिलाएं – सूजी के दाने परत को खासतौर पर कुरकुरा बनाते हैं।
3. चटनी के लिए कटे टमाटर को हरीसा और एक चुटकी नमक के साथ खुला छोड़कर 8–10 मिनट पकाएं, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, फिर अलग रख दें।
4. तलने का तेल एक ऊंचे बर्तन में 180°C तक गरम करें – उसमें डाली गई लकड़ी के चम्मच की डंडी के चारों ओर तुरंत महीन बुलबुले उठने चाहिए।
5. मछलियों को एक-एक करके सूजी के मिश्रण में लपेटें, अच्छी तरह झाड़ें और थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
6. तुरंत दूसरे नींबू के टुकड़ों और तीखी टमाटर की चटनी के साथ परोसें – मछली गर्म ही सबसे स्वादिष्ट लगती है।