फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मक्खन में सिके स्कैलप

मक्खन में सिके स्कैलप, सफ़ेद वाइन-क्रीम सॉस और चाइव्स के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 स्कैलप
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 शैलट
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 मिली क्रीम
• 1 नींबू
• 1 गुच्छा चाइव्स
• 1 चुटकी केयेन मिर्च
• नमक
• सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्कैलप को पोंछकर सुखाएँ और दोनों तरफ़ नमक लगाएँ, गीले स्कैलप सिकते नहीं हैं।
2. पैन में मक्खन तेज़ आँच पर गरम करें और स्कैलप को हर तरफ़ 90 सेकंड सुनहरा सेकें, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए घी में शैलट को पारदर्शी होने तक भूनें।
4. सफ़ेद वाइन डालकर आधा रह जाने तक पकाएँ।
5. क्रीम डालकर 4 मिनट गाढ़ा करें और नींबू, केयेन, नमक तथा काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. स्कैलप को सॉस में थोड़ा गरम करें, दोबारा उबालें नहीं, और चाइव्स के साथ परोसें।