फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पाइक क्नेल

पाइक मछली के फ़ार्स और शू पेस्ट्री से बने हल्के-फुल्के डम्पलिंग, पोच किए गए और मलाईदार झींगा चटनी के साथ सुनहरे भूरे होने तक बेक किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम पाइक फ़िले (विकल्प के तौर पर ज़ैंडर फ़िले)
• 125 मिली पानी
• 60 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम मैदा
• 4 अंडे
• 300 ग्राम खोल सहित झींगे
• 300 मिली क्रीम
• 200 मिली फ़िश स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच टोमेटो प्यूरी
• 30 मिली कॉन्याक
• 50 ग्राम ग्रुयेर चीज़
• नमक, काली मिर्च, जायफल

बनाने की विधि

1. पानाडे के लिए पानी, 40 ग्राम मक्खन और 1 चुटकी नमक उबालें, मैदा एक साथ डालकर मिलाएं और 2 मिनट चलाएं जब तक एक चिकना गोला बर्तन के तले से अलग न हो जाए; पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. पाइक फ़िले में से कांटे निकालें, टुकड़ों में काटें और मिक्सर में ठंडे पानाडे और अंडों के साथ बारीक फ़ार्स बनने तक मिलाएं, अच्छी तरह नमक, काली मिर्च और जायफल से मसालेदार बनाएं और 60 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. झींगों को छीलें, बचे हुए मक्खन में खोल को 3 मिनट भूनें, टोमेटो प्यूरी और कॉन्याक डालें, फ़िश स्टॉक और क्रीम डालकर बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक चटनी हल्की गाढ़ी न हो जाए; बारीक छलनी से छानें।
4. फ़ार्स से दो चम्मचों की मदद से लंबे डम्पलिंग बनाएं और हल्के उबलते नमकीन पानी में 10-12 मिनट पकने दें जब तक वे ऊपर तैरने लगें और छूने में सख़्त महसूस हों।
5. डम्पलिंग का पानी निथारें, एक बेकिंग डिश में पास-पास रखें, छिले हुए झींगे बीच-बीच में रखें और सबके ऊपर गरम चटनी डालें।
6. कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ छिड़कें और 220°C पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट बेक करें जब तक चटनी बुदबुदाने लगे और डम्पलिंग सुनहरे भूरे फूल जाएं; तुरंत परोसें।