फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

लू ओ फ़नुई

साबुत सी बास में सौंफ़ के हरे पत्ते और नींबू भरकर कुरकुरा ग्रिल किया जाता है और मेज़ पर पास्तिस से फ़्लेम्बे किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सी बास (लगभग 600 ग्राम प्रत्येक, साफ़ किए हुए)
• 2 फ़ेनल बल्ब
• 1 गड्डी फ़ेनल के हरे पत्ते
• 2 जैविक नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून तेल
• 5 सेंटीलीटर पास्तिस
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच सौंफ़ के बीज
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ेनल बल्ब साफ़ करें, हरे पत्ते अलग रखें और बल्ब लंबाई में 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें; मछलियों को अंदर-बाहर धोकर अच्छी तरह पोंछें।
2. फ़ेनल की स्लाइस को 3 बड़े चम्मच जैतून तेल, कटे लहसुन और सौंफ़ के बीज के साथ बेकिंग डिश में मिलाएं, सफ़ेद वाइन डालें, नमक छिड़कें और 200 °C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम और किनारों से सुनहरे हो जाएं।
3. मछलियों के अंदर नमक और काली मिर्च लगाएं और उनमें फ़ेनल के हरे पत्ते तथा एक नींबू की स्लाइस ढीले-ढाले भरें।
4. दोनों तरफ़ की खाल पर तीन-तीन तिरछे चीरे लगाएं, बचे जैतून तेल से मालिश करें और गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 6–8 मिनट पकाएं, जब तक खाल कुरकुरी हो जाए और पीठ का पंख आसानी से निकल आए।
5. मछलियों को आग-रोधी थाली में रखें, हल्का गरम किया हुआ पास्तिस डालें और सावधानी से फ़्लेम्बे करें – सौंफ़ की खुशबू गूदे में उतर जाती है।
6. मछलियों के फ़िले निकालें, दम किए फ़ेनल के साथ सजाएं और दूसरे नींबू की फांकों के साथ परोसें।