जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सरसों सॉस में कॉड

सफ़ेद वाइन के शोरबे में धीरे-धीरे पका कॉड फ़िले, गाढ़ी सरसों-क्रीम सॉस और उबले आलू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कॉड फ़िले
• 800 ग्राम आलू
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 300 मिली मछली का शोरबा
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 200 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम मैदा
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा डिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कॉड फ़िले को चार टुकड़ों में बाँटें, ऊपर नींबू का रस छिड़कें, नमक लगाएँ और 10 मिनट रखा रहने दें; आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें।
2. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, सफ़ेद वाइन और मछली के शोरबे के साथ उबाल लें और 5 मिनट खुला पकने दें।
3. मछली को हल्के खौलते शोरबे में रखें और ढककर 8–10 मिनट पकने दें, जब तक वह काँटे से परतों में न खुलने लगे; निकालकर गर्म रखें।
4. मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, 2 मिनट भूनें और छाना हुआ शोरबा चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।
5. क्रीम डालें और सॉस को 5–6 मिनट खुला पकाकर गाढ़ा करें; सरसों उसके बाद ही मिलाएँ और फिर उबालें नहीं, वरना वह कड़वी हो जाती है।
6. मछली पर सॉस डालें, ऊपर कटा डिल छिड़कें और उबले आलू के साथ परोसें।