जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

डिल सॉस में ईल

ईल के टुकड़े सफ़ेद वाइन के शोरबे में नरम पकते हैं और खूब सारे डिल तथा अजमोद वाली हल्की सॉस में लिपटकर परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ईल (साफ़ की हुई, टुकड़ों में)
• 500 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 प्याज़
• 1 तेज़पत्ता
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मैदा
• 150 मिली क्रीम
• 1 गुच्छा डिल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ईल के टुकड़े ठंडे पानी में धोएँ, अच्छी तरह पोंछकर सुखाएँ, नमक लगाएँ और 10 मिनट रखा रहने दें; प्याज़ बारीक काट लें।
2. सब्ज़ी शोरबे को सफ़ेद वाइन, प्याज़, तेज़पत्ते और नींबू के रस के छींटे के साथ उबालें और 5 मिनट खुला पकने दें।
3. आँच कम करें और ईल बस हल्के सिमर होते शोरबे में 10–12 मिनट पकने दें – उसे खदकते पानी में नहीं पकाना है, वरना मांस हड्डी से गिर जाएगा।
4. ईल के टुकड़े निकालकर ढककर गरम रखें, शोरबे को महीन छन्नी से छानकर अलग रख लें।
5. मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाकर 2 मिनट हल्का भूनें, 400 मिली छना शोरबा और क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाकर गाढ़ी सॉस बनाएँ।
6. बारीक कटा डिल और अजमोद मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, ईल उसमें सिर्फ़ गरम करें और परोसें – साथ में उबले आलू अच्छे लगते हैं।