फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ब्राउन बटर रे मछली

नरम पोच किया गया रे मछली का पंख भूरे मक्खन, केपर्स, अजमोद और नींबू की एक बूंद के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 रे मछली के पंख (हर एक लगभग 250 ग्राम)
• 1 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 100 मिली वाइट वाइन सिरका
• 120 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच केपर्स
• 1 नींबू
• आधा गुच्छा अजमोद
• नमक

बनाने की विधि

1. गाजर को स्लाइस में और प्याज़ को छल्लों में काटें और 2 लीटर पानी, वाइट वाइन सिरका, तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ कोर्ट-बूयों तैयार करें; बिना ढके 10 मिनट पकाएं।
2. रे मछली के पंख डालें और हल्के उबलते रस में 8-10 मिनट पोच करें जब तक मांस चाकू की पीठ से कार्टिलेज से आसानी से अलग होने लगे।
3. मछली को सावधानी से निकालें, पानी निथारें और चम्मच की पीठ से दोनों तरफ की पतली स्लेटी खाल हटा दें; पहले से गरम प्लेटों में गरम रखें।
4. मक्खन को एक हल्के रंग की कड़ाही में मध्यम आंच पर पिघलाएं और 3-4 मिनट और पकाएं जब तक वह झागदार हो, अखरोट जैसी खुशबू आए और उसके ठोस कण हेज़लनट-भूरे हो जाएं।
5. कड़ाही आंच से उतारें, केपर्स और आधे नींबू का रस मिलाएं – मक्खन थोड़ी देर के लिए झागदार हो जाएगा – और मोटा कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
6. नट बटर को तुरंत रे मछली के पंखों पर चम्मच से डालें और बचे हुए नींबू की फांकों के साथ परोसें।