इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पोल्पो आला लुचियाना

नेपल्स का ऑक्टोपस, बंद बर्तन में टमाटर, लहसुन और मिर्च के साथ अपने ही रस में नरम होने तक पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ़ किया हुआ)
• 400 ग्राम चेरी टमाटर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्टोपस को धोएँ, सिर की थैली अंदर से साफ़ करें और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें; चेरी टमाटर आधे काटें।
2. लहसुन को स्लाइस में और मिर्च को बारीक छल्लों में काटें और एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल में 1–2 मिनट हल्का भूनें, बिना लहसुन को भूरा किए।
3. ऑक्टोपस के टुकड़े तेज पत्ते के साथ डालें और चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक त्वचा गुलाबी न हो जाए।
4. चेरी टमाटर और आधा अजमोद मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और सबसे धीमी आंच पर 60–70 मिनट पकाएँ – पानी न डालें, ऑक्टोपस अपना ही रस छोड़ता है।
5. ढक्कन हटाएँ, नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ और शोरबे को खुला 5–10 मिनट पकाएँ जब तक वह चमकदार और हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. बचे हुए अजमोद से सजाएँ और गरमागरम परोसें – सेंकी हुई सफ़ेद ब्रेड इसे चटाने के लिए साथ होनी चाहिए।