इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

लिवोर्नो स्टाइल रेड मलेट मछली

लिवोर्नो की रेड मलेट मछली को हल्का मैदा लगाकर तला जाता है और फिर लहसुन व सफ़ेद वाइन के साथ टमाटर सॉस में पकाकर तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 रेड मलेट मछली (साफ़ की हुई, लगभग 120 ग्राम प्रत्येक)
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 लाल मिर्च
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 60 ग्राम मैदा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रेड मलेट मछलियों को धोएं, सुखाएं और अंदर-बाहर नमक-काली मिर्च लगाएं; लहसुन को पतले टुकड़ों में और लाल मिर्च को छल्लों में काटें, अजमोद बारीक काटें।
2. मछलियों को मैदा में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ें और 4 बड़े चम्मच गरम जैतून के तेल में हर तरफ़ 2 मिनट तलें, जब तक हल्की सुनहरी परत न बन जाए।
3. मछलियों को सावधानी से निकालकर अलग रख दें ताकि पकाते समय वे टूटें नहीं।
4. बचा तेल पैन में डालें, लहसुन और मिर्च को 1 मिनट धीरे भूनें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें; वाइन को 2 मिनट पकने दें।
5. टमाटर की प्यूरी डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, फिर नमक-काली मिर्च से स्वाद लाएं।
6. मछलियों को वापस सॉस में रखें, ढककर 5 मिनट पूरी तरह पकाएं, अजमोद छिड़कें और सीधे पैन से परोसें।