इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कोज़े-वोंगोले अक्वा पात्सा

मसल्स और क्लैम लहसुन, चेरी टमाटर और सफ़ेद वाइन के हल्के शोरबे में खुलते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मसल्स
• 1 किलो क्लैम
• 300 ग्राम चेरी टमाटर
• 4 कली लहसुन
• 1 लाल मिर्च
• 200 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 गुच्छा अजमोद
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 स्लाइस चियाबाटा ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. क्लैम को 1 घंटे ठंडे नमकीन पानी में भिगोएं ताकि वे रेत छोड़ दें, मसल्स को बहते पानी में ब्रश से साफ़ करें और उनके रेशे हटाएं; जो मसल्स पहले से खुले हों उन्हें फेंक दें।
2. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, लाल मिर्च के बीज निकालकर बारीक काटें, चेरी टमाटर को आधा काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काटें।
3. एक चौड़े पतीले में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और लहसुन-मिर्च को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक बिना रंग बदले पकने दें।
4. टमाटर डालें, 3 मिनट तक पकाएं जब तक वे फटने लगें, फिर सफ़ेद वाइन डालकर 2 मिनट तक तेज़ आंच पर उबालें।
5. मसल्स और क्लैम डालें, ढककर तेज़ आंच पर 5-7 मिनट पकाएं और बीच-बीच में पतीले को दो बार ज़ोर से हिलाएं जब तक सारे खोल न खुल जाएं; जो न खुलें उन्हें हटा दें।
6. अजमोद मिलाएं, काली मिर्च और थोड़ा नमक डालकर स्वाद ठीक करें और बचे हुए जैतून के तेल की बूंदें डालकर गहरी प्लेटों में सिंकी हुई चियाबाटा के साथ परोसें।