फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मरिनियर मसल्स

शैलट, वाइट वाइन और अजमोद के साथ बर्तन में खोले गए मसल्स, अंत में ठंडे मक्खन से गाढ़े किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो मसल्स
• 3 शैलट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिलीलीटर सूखी वाइट वाइन
• 1 गुच्छा अजमोद
• 60 ग्राम ठंडा मक्खन
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह ब्रश करें, रेशे हटाएँ और पहले से खुले हुए तथा थपथपाने पर बंद न होने वाले मसल्स अलग कर दें।
2. शैलट और लहसुन को बारीक काटें, अजमोद को नरम डंठलों सहित मोटा-मोटा काटें।
3. एक बहुत बड़े बर्तन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और शैलट व लहसुन को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
4. वाइट वाइन, थाइम, तेज़पत्ता और आधा अजमोद डालें, एक बार उबाल आने दें और फिर मसल्स डालें।
5. ढककर तेज़ आंच पर 5–6 मिनट तक पकाएँ, बीच में बर्तन को दो बार ज़ोर से हिलाएँ जब तक सभी मसल्स पूरी तरह खुल न जाएँ – बंद रहने वाले फेंक दें।
6. मसल्स को गहरी कटोरियों में बाँटें, बचा हुआ ठंडा मक्खन टुकड़ों में शोरबे में मिलाएँ जब तक वह मलाईदार न हो जाए, काली मिर्च से स्वाद जाँचें, मसल्स पर डालें और बचे हुए अजमोद व बैगेट के साथ परोसें।