जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

फिंकेनवेर्डर शैली की प्लाइस मछली

आटे में लपेटकर तवे पर तली गई प्लाइस मछली, ऊपर से भुने प्याज़ और गरम उत्तरी सागर की झींगियों से सजी हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 प्लाइस मछलियां (साफ की हुई, प्रत्येक लगभग 400 ग्राम)
• 200 ग्राम उत्तरी सागर की झींगियां
• 3 प्याज़
• 100 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम घी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्लाइस मछलियों को ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, नमक लगाएं और 10 मिनट के लिए रख दें; प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
2. तलने से ठीक पहले मछलियों को दोनों तरफ से मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें ताकि परत पतली और कुरकुरी रहे।
3. एक बड़े तवे में घी गरम करें जब तक हल्का धुआं उठने लगे, फिर मछलियों को एक-एक करके हर तरफ 4–5 मिनट तलें जब तक त्वचा सुनहरी भूरी हो जाए और पीठ का पंख आसानी से निकलने लगे; ओवन में 80°C पर गरम रखें।
4. तलने वाली चर्बी निकाल दें, तवे में मक्खन पिघलाएं और प्याज़ के छल्लों को मध्यम आंच पर 6–8 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. उत्तरी सागर की झींगियां डालें और केवल 1 मिनट गरम होने दें – ज़्यादा देर से वे सख्त हो जाती हैं – फिर काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. प्लाइस मछलियों को पहले से गरम प्लेटों पर रखें, ऊपर से प्याज़-झींगी का मिश्रण मक्खन सहित फैलाएं, अजमोद बुरकें और नींबू के टुकड़ों तथा तली हुई आलू के साथ परोसें।