जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

डिल सॉस में पोलक मछली

हल्के से पोच किया गया पोलक फ़िले, हल्के रंग की क्रीम सॉस में खूब ताज़ा डिल और नींबू की बूंदों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पोलक मछली का फ़िले
• 1 गुच्छा डिल
• 1 प्याज़
• 200 मिली सफेद वाइन
• 200 मिली मछली का शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मैदा
• 1 नींबू
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पोलक फ़िले को चार बराबर टुकड़ों में बांटें, सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, नमक लगाएं और 10 मिनट ठंडे में रखें; प्याज़ को बारीक काटें और डिल को काटें, डंठल अलग रख दें।
2. सफेद वाइन, मछली का शोरबा, प्याज़ के टुकड़े, डिल के डंठल और तेज पत्ता एक चौड़े तवे में उबालें और 5 मिनट बिना ढके पकने दें ताकि शोरबे में स्वाद आ जाए।
3. आंच इतनी धीमी करें कि शोरबा बस हल्का उबलता रहे, मछली के टुकड़े डालें और ढककर 8–10 मिनट पकने दें, जब तक फ़िले परतों में अलग होने लगे; फिर निकालकर गरम रखें।
4. शोरबे को छलनी से छानें, बर्तन में मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाएं और 2 मिनट बिना रंग बदले हल्का भूनें।
5. शोरबा और क्रीम धीरे-धीरे डालें, चिकना होने तक मिलाएं और 8 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर कटा डिल मिलाएं और नमक, काली मिर्च तथा नींबू के रस से स्वाद ठीक करें।
6. मछली के टुकड़ों को पहले से गरम प्लेटों पर रखें, डिल सॉस डालें और उबले नमकीन आलू तथा नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।