जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पालक पर कॉड मछली

जायफल और लहसुन वाली क्रीमी पालक पर धीमी आँच पर पकाई गई कॉड मछली, साथ में उबले आलू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कॉड फ़िलेट
• 800 ग्राम पालक
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज़
• 200 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 नींबू
• 800 ग्राम आलू
• 1 चुटकी जायफल
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कॉड फ़िलेट को चार टुकड़ों में काटें, सुखाकर पोंछें, नींबू का रस छिड़कें, नमक लगाएँ और ठंडा रखें; आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
2. पालक को अच्छी तरह धोकर बीन लें और गीला ही एक चौड़े पतीले में हिस्सों में 2 मिनट तक गलने दें, फिर छलनी में डालकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, मक्खन में 4 मिनट हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, पालक डालें, क्रीम मिलाएँ और बिना ढके 5 मिनट पकाएँ, जब तक क्रीम पालक में अच्छी तरह लिपट न जाए; जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।
4. नॉन-स्टिक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और मछली के टुकड़ों को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ ढककर धीमी आँच पर 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक मांस दूधिया-सफ़ेद न हो जाए और परतों में अलग हो सके।
5. मछली को न पलटें और न हिलाएँ – फ़िलेट टूट सकता है – बल्कि कड़ाही को आँच से उतारकर 2 मिनट यूँ ही रहने दें।
6. क्रीमी पालक को गरम प्लेटों में फैलाएँ, ऊपर कॉड के टुकड़े रखें, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और साथ में उबले आलू परोसें।