फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नीस शैली की रेड मलेट मछली

छोटी रेड मलेट मछलियों को ऑलिव ऑयल में कुरकुरा तला जाता है और साथ में टमाटर, ज़ैतून व जड़ी-बूटियों का गरम रगू परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 छोटी रेड मलेट मछलियाँ
• 400 ग्राम पके टमाटर
• 100 ग्राम काले ज़ैतून
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा तुलसी (बेसिल)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों के शल्क उतारें, अंदरूनी भाग साफ़ करें, ठंडे पानी से धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखा लें; अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. टमाटरों पर गरम पानी डालकर छिलका उतारें और टुकड़ों में काटें, शैलट को बारीक काटें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें और ज़ैतून से बीज निकालें।
3. पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, शैलट और लहसुन को 3 मिनट भूनें, टमाटर और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ डालकर खुले बर्तन में 10 मिनट पकाएं, जब तक गाढ़ा रगू न बन जाए; ज़ैतून मिलाएं और गरम रखें।
4. तलने से ठीक पहले मछलियों पर हल्की मैदा की परत लगाएं और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
5. बची हुई ऑलिव ऑयल को बड़े पैन में तेज़ आंच पर गरम करें और मछलियों को हर तरफ़ 3–4 मिनट तलें, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए और पीठ का पंख आसानी से निकलने लगे।
6. टमाटर के रगू को गरम की हुई थाली में फैलाएं, मछलियाँ ऊपर रखें और नींबू के टुकड़ों तथा तोड़ी हुई तुलसी के साथ परोसें।