फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नॉरमैंडी शैली सोल मछली फ़िलेट

साइडर में पकाई गई सोल मछली की फ़िलेट, जिसकी क्रीमी चटनी सीपियों और झींगों से सजाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 सोल मछली फ़िलेट (लगभग 100 ग्राम प्रत्येक)
• 500 ग्राम मसल्स (सीपी)
• 150 ग्राम झींगे
• 400 मिली साइडर
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 200 मिली क्रीम
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1/2 गुच्छा चाइव्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को अच्छी तरह ब्रश से साफ़ करें और खुले हुए मसल्स अलग कर दें, शैलट को बारीक काटें और सोल फ़िलेट को सुखाकर नमक-काली मिर्च लगाएं।
2. एक चौड़े बर्तन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, आधे शैलट को 2 मिनट भूनें, 200 मिली साइडर डालें और मसल्स को ढककर तेज़ आंच पर 5 मिनट तक खुलने दें; मसल्स का मांस निकालें और शोरबा एक महीन छलनी से छानकर रख लें।
3. फ़िलेट को हल्के से लंबाई में लपेटें, मक्खन लगे पैन में रखें, बचे साइडर और मसल्स के शोरबे से बस ढकें और बहुत धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए; निकालकर गरम रखें।
4. पकाने वाला शोरबा खुला रखकर लगभग 250 मिली तक गाढ़ा करें, यही चटनी का आधार बनेगा।
5. बची हुई मक्खन पिघलाएं, मैदा को 2 मिनट हल्का भूनें, गाढ़ा शोरबा हिलाते हुए डालें और 5 मिनट पकाएं, फिर क्रीम मिलाएं और चटनी को आंच से उतार लें।
6. अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच चटनी के साथ फेंटें, वापस मिलाएं, मसल्स और झींगों को 1 मिनट बिना उबाले गरम करें, फ़िलेट पर डालें और कटे चाइव्स के साथ परोसें।