फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नमकीन मक्खन में सिकी स्कैलप्स

स्कैलप्स को नमकीन मक्खन में सिर्फ़ हल्का कैरेमलाइज़ किया जाता है, नींबू और फ्लर द सेल नमक से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 स्कैलप्स
• 60 ग्राम नमकीन मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1 शैलट (छोटा प्याज़)
• 1/2 गुच्छा चाइव्स
• 1 छोटा चम्मच फ्लर द सेल नमक
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्कैलप्स को तलने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, बगल की छोटी मांसपेशी हटाएं और उन्हें चारों ओर से बहुत अच्छी तरह सुखाएं — थोड़ी सी भी नमी क्रस्ट बनने से रोकती है।
2. शैलट को बहुत बारीक काटें, चाइव्स को छल्लों में काटें और नींबू को आधा काटें।
3. एक भारी पैन में ऑलिव ऑयल और 20 ग्राम मक्खन तेज़ आंच पर गरम करें, जब तक मक्खन झाग देना बंद कर दे और हल्की मेवा जैसी खुशबू दे।
4. स्कैलप्स को थोड़ी दूरी पर रखें और बिना हिलाए 90 सेकंड तलें, जब तक निचला हिस्सा सुनहरा कैरेमलाइज़ न हो जाए, फिर पलटें और सिर्फ़ 60 सेकंड और तलें — बीच का हिस्सा अभी भी हल्का पारदर्शी होना चाहिए।
5. आंच धीमी करें, बची मक्खन और शैलट डालें और स्कैलप्स को 30 सेकंड झागदार मक्खन से नहलाएं, फिर आधे नींबू के रस से डिग्लेज़ करें।
6. गरम प्लेटों में तुरंत परोसें, पैन की मक्खन ऊपर डालें, फ्लर द सेल, काली मिर्च और चाइव्स छिड़कें और बचा नींबू साथ में परोसें।