फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सॉरेल के साथ सैल्मन

हल्का भुना हुआ सैल्मन फ़िले एक क्रीम सॉस पर, जिसमें ताज़ा सॉरेल गलकर खट्टा प्यूरी बन जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 सैल्मन फ़िले (प्रत्येक लगभग 160 ग्राम, बिना त्वचा)
• 150 ग्राम सॉरेल (खट्टी पत्तेदार सब्ज़ी)
• 2 शैलट
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 100 मिली मछली का शोरबा
• 250 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• आधा नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सैल्मन फ़िले को सुखाएं, चिमटी से कोई कांटा निकालें और भूनने तक ठंडा रखें; शैलट को बहुत बारीक काटें।
2. सॉरेल को धोएं, मोटे डंठल हटाएं और पत्तियों को चौड़ी पट्टियों में काटें।
3. 20 ग्राम मक्खन को बर्तन में पिघलाएं, शैलट को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, सफेद वाइन और मछली के शोरबे से डिग्लेज़ करें और खुली आंच पर 6-8 मिनट तक एक तिहाई रहने तक पकाएं।
4. क्रीम डालें और और 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर तीन-चौथाई सॉरेल मिलाएं - यह 30 सेकंड में गल जाता है और सॉस को जैतूनी हरा रंग देता है; नमक, काली मिर्च और थोड़े नींबू के रस से स्वादानुसार बनाएं।
5. बचा हुआ मक्खन और जैतून का तेल नॉन-स्टिक कड़ाही में गरम करें और नमक लगे सैल्मन फ़िले को हर तरफ 2 मिनट भूनें जब तक बाहर से भूरा न हो जाए लेकिन बीच में हल्का कच्चा रहे।
6. सॉस को पहले से गरम प्लेटों में डालें, सैल्मन उस पर रखें, बची हुई ताज़ी सॉरेल छिड़कें और तुरंत परोसें।