फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

केसर और लीक के साथ मॉन्कफ़िश

मक्खन जैसे नरम पके लीक पर मॉन्कफ़िश के मेडलियन, सुनहरी केसर-क्रीम सॉस के साथ परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मॉन्कफ़िश फ़िलेट
• 3 लीक की डंडियाँ
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 0.5 ग्राम केसर के धागे
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 मिली फिश स्टॉक
• 200 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• आधा गुच्छा चाइव्स (हरा प्याज़ पत्ती)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मॉन्कफ़िश को चमकीली झिल्ली से साफ करें, 3 सेमी मोटे मेडलियन में काटें और सुखाकर थपथपाएं; केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम फिश स्टॉक में भिगोएं।
2. लीक को लंबाई में आधा काटें, अच्छी तरह धोएं और 1 सेमी चौड़े आधे छल्लों में काटें, शैलट बारीक काटें।
3. एक चौड़े पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, लीक और शैलट को धीमी आँच पर ढककर 10–12 मिनट तक पकाएं, जब तक लीक नरम पर हल्का हरा रहे, फिर नमक डालकर अलग रखें।
4. एक पतीले में सफ़ेद वाइन और बचा हुआ फिश स्टॉक लगभग आधा रह जाने तक पकाएं, केसर वाला भिगोया पानी धागों समेत और क्रीम डालें और खुला छोड़कर 6–8 मिनट और पकाएं, जब तक सॉस चम्मच पर साफ परत बना ले।
5. जैतून का तेल एक नॉन-स्टिक पैन में तेज़ गरम करें, मेडलियन में नमक लगाकर हर तरफ 3–4 मिनट तक भूनें, जब तक बाहर सुनहरा-भूरा और अंदर हल्का पका-सा रह जाए।
6. सॉस में बचा हुआ ठंडा मक्खन मिलाकर चमकदार बनाएं, नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, गरम प्लेटों पर लीक फैलाएं, ऊपर मछली रखें, सॉस डालें और कटे चाइव्स छिड़ककर परोसें।