इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सीफ़ूड रिज़ोतो

मलाईदार रिज़ोतो जिसमें क्लैम, झींगे और स्क्विड होते हैं, इसे शेलफ़िश के सूप और सफ़ेद वाइन से पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 320 ग्राम रिज़ोतो चावल (कारनारोली)
• 500 ग्राम क्लैम
• 300 ग्राम झींगे
• 300 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 लीटर फ़िश स्टॉक
• 1 छोटा प्याज़ (शैलट)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. क्लैम को 30 मिनट ठंडे नमकीन पानी में भिगोकर अच्छी तरह धो लें, जो पहले से खुले हों उन्हें फेंक दें; झींगों को छीलकर नस निकाल लें, और स्क्विड ट्यूब को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काट लें।
2. एक चौड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, क्लैम में एक कटी हुई लहसुन की कली डालें, 50 मिली सफ़ेद वाइन डालकर ढककर 4–5 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक सारे छिलके खुल न जाएं; रस को बारीक छलनी से छानकर फ़िश स्टॉक में मिला दें।
3. छोटे प्याज़ और बचे हुए लहसुन को बारीक काटें, 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 3 मिनट तक भूनें जब तक पारदर्शी न हो जाएं, फिर चावल डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
4. बचे हुए सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, इसे पूरी तरह सूखने दें और फिर गरम स्टॉक कलछी-कलछी करके डालते जाएं, हर बार तभी डालें जब तरल लगभग सूख जाए – इस तरह 16–18 मिनट तक मध्यम आंच पर चलाते रहें।
5. 12 मिनट पकने के बाद स्क्विड के छल्ले मिलाएं, 4 मिनट बाद झींगे डालकर तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी और ठोस न हो जाएं; आख़िर में निकाले हुए क्लैम को गरम करें।
6. बर्तन को आंच से उतारकर बचा हुआ ऑलिव ऑयल ज़ोर से फेंटते हुए मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कटे हुए अजमोद के साथ तुरंत परोसें।