स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एस्काबेचे सार्डिन

हल्की तली हुई सार्डिन मछलियाँ, जिन्हें वाइन विनेगर, ऑलिव ऑयल, तेज़पत्ते और पैप्रिका पाउडर के गरम शोरबे में मैरिनेट होने दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सार्डिन मछली (साफ़ की हुई)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज़
• 3 तेज़पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 150 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन मछलियों को अंदर-बाहर से ठंडे पानी में धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, नमक लगाएं और चारों ओर से हल्के से मैदे में लपेट लें।
2. एक चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और सार्डिन को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में हर तरफ़ 1–2 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए; निकालकर एक चपटे बर्तन में पास-पास रख दें।
3. लहसुन को स्लाइस में काटें, प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और दोनों को बचे हुए ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर 5–6 मिनट तक बिना लहसुन का रंग बदले, पारदर्शी होने तक भूनें।
4. पैन को आंच से उतार लें, पैप्रिका पाउडर और जीरा मिलाएं – वरना पैप्रिका पाउडर कड़वा हो जाएगा – और व्हाइट वाइन विनेगर तथा 100 मिली पानी डालकर डिग्लेज़ करें।
5. तेज़पत्ते डालें, शोरबे को बिना ढके धीमी आंच पर 5 मिनट तक हल्का उबलने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें और गरम शोरबा सार्डिन के ऊपर तब तक डालें जब तक वे बस डूब न जाएं।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 12 घंटे फ्रिज में रखें, फिर कमरे के तापमान पर थोड़े शोरबे और सफ़ेद ब्रेड के साथ टापास के रूप में परोसें।