स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन
सिरके में मैरिनेट एंकोवी
सफ़ेद एंकोवी फ़िले को पहले सिरके में गलने दिया जाता है और फिर लहसुन व पार्सले के साथ ऑलिव ऑयल में मैरिनेट किया जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय40 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 260
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम ताज़ी एंकोवी मछली
300 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
5 लहसुन की कलियाँ
1 गुच्छा पार्सले
150 मिली ऑलिव ऑयल
1 नींबू
बनाने की विधि
- एंकोवी मछलियों का सिर काट दें, पेट चीरकर अंदर का हिस्सा निकालें और सिर वाले सिरे से बीच की कांटा खींचकर निकाल दें ताकि पूंछ पर जुड़े दो फ़िले बचें; सबको ठंडे पानी से धो लें।
- फ़िले को 1 घंटे के लिए बर्फ़ के पानी में रखें ताकि बचा हुआ खून निकल जाए और वे बिल्कुल सफ़ेद हो जाएं, फिर पानी निथारकर सुखा लें।
- एंकोवी को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखते हुए एक चपटे बर्तन में सटाकर परतों में रखें, समुद्री नमक छिड़कें और पूरी तरह व्हाइट वाइन विनेगर से ढक दें।
- ढककर 4–5 घंटे फ्रिज में रखें जब तक मांस पूरी तरह सफ़ेद और सख्त न हो जाए – तभी यह सिरके से पूरी तरह गल चुका होता है।
- फ़िले को छान लें, ठंडे पानी से थोड़ा धोएं, अच्छी तरह पानी निथारें और बारीक कटे लहसुन तथा पार्सले के साथ परत दर परत एक साफ़ बर्तन में रखें।
- ऑलिव ऑयल डालें, कम से कम 2 घंटे मैरिनेट होने दें और नींबू के टुकड़ों तथा सफ़ेद ब्रेड के साथ अच्छी तरह ठंडा परोसें।
