स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सिरके में मैरिनेट एंकोवी

सफ़ेद एंकोवी फ़िले को पहले सिरके में गलने दिया जाता है और फिर लहसुन व पार्सले के साथ ऑलिव ऑयल में मैरिनेट किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ताज़ी एंकोवी मछली
• 300 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
• 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा पार्सले
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. एंकोवी मछलियों का सिर काट दें, पेट चीरकर अंदर का हिस्सा निकालें और सिर वाले सिरे से बीच की कांटा खींचकर निकाल दें ताकि पूंछ पर जुड़े दो फ़िले बचें; सबको ठंडे पानी से धो लें।
2. फ़िले को 1 घंटे के लिए बर्फ़ के पानी में रखें ताकि बचा हुआ खून निकल जाए और वे बिल्कुल सफ़ेद हो जाएं, फिर पानी निथारकर सुखा लें।
3. एंकोवी को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखते हुए एक चपटे बर्तन में सटाकर परतों में रखें, समुद्री नमक छिड़कें और पूरी तरह व्हाइट वाइन विनेगर से ढक दें।
4. ढककर 4–5 घंटे फ्रिज में रखें जब तक मांस पूरी तरह सफ़ेद और सख्त न हो जाए – तभी यह सिरके से पूरी तरह गल चुका होता है।
5. फ़िले को छान लें, ठंडे पानी से थोड़ा धोएं, अच्छी तरह पानी निथारें और बारीक कटे लहसुन तथा पार्सले के साथ परत दर परत एक साफ़ बर्तन में रखें।
6. ऑलिव ऑयल डालें, कम से कम 2 घंटे मैरिनेट होने दें और नींबू के टुकड़ों तथा सफ़ेद ब्रेड के साथ अच्छी तरह ठंडा परोसें।