स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अदोबो मैरिनेट में तली मछली

डॉगफ़िश (एक प्रकार की छोटी शार्क) के टुकड़ों को रातभर सिरके, जीरा और ओरिगैनो में मैरिनेट किया जाता है और फिर चने के आटे में लपेटकर कुरकुरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम डॉगफ़िश (विकल्प के रूप में स्मोक्ड फ़िश या सख्त हेक मछली)
• 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन सिरका
• 2 छोटे चम्मच जीरा पाउडर
• 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेज़पत्ता
• 200 ग्राम चने का आटा
• 500 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और सिरके, 100 मिलीलीटर पानी, जीरा पाउडर, ओरिगैनो, पपरिका पाउडर, तेज़पत्ता और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएँ; मछली को इसमें ढककर रातभर फ्रिज में रखें।
2. अगले दिन टुकड़ों को छान लें, अच्छी तरह पानी निकालें और किचन पेपर से सुखाएँ, ताकि आटा अच्छी तरह चिपके।
3. चने के आटे को एक चपटी थाली में छानें और मछली के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके चारों तरफ़ से उसमें लपेटें।
4. ऑलिव ऑयल को एक गहरे बर्तन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और तलने से पहले अतिरिक्त आटा अच्छी तरह झाड़ दें।
5. टुकड़ों को 3–4 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और बाहर से कुरकुरे न हो जाएँ, फिर झरनी से निकालकर किचन पेपर पर रखें।
6. हल्का नमक छिड़कें और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ गरम टापास के रूप में परोसें।