स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अंडालूसी तली हुई मछली

अंडालूसिया की मिश्रित तली हुई थाली: छोटी मछलियाँ और स्क्विड के छल्ले चने के आटे में लपेटकर बेहद पतली परत में तले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम छोटी मछलियाँ (सार्डिन या मर्लान, साफ़ की हुई)
• 200 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 200 ग्राम एंकोवी मछली
• 200 ग्राम चने का आटा
• 100 ग्राम सूजी
• 500 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक

बनाने की विधि

1. सभी मछलियों और स्क्विड के छल्लों को ठंडे पानी से धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और 15 मिनट के लिए फ्रिज में खुला रखकर सूखने दें – गीली मछली तलते समय छींटे मारती है और कुरकुरी नहीं बनती।
2. चने का आटा और सूजी एक चौड़े कटोरे में मिलाएँ और हल्का नमक डालें।
3. ऑलिव ऑयल को एक गहरे बर्तन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; तेल में लकड़ी की सींक डालने पर तुरंत बारीक बुलबुले उठने चाहिए।
4. मछलियों को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा अच्छी तरह झाड़ दें और तुरंत 2–3 मिनट तक तलें, जब तक वे हल्की सुनहरी-भूरी और सख्त न हो जाएँ।
5. किचन पेपर पर निकालकर तेल सोखने दें और हर बैच के बीच तेल को दोबारा सही तापमान तक गरम होने दें, ताकि कुछ भी अधिक तेल न सोखे।
6. सब कुछ ढीले ढंग से एक थाली में सजाएँ, मोटा समुद्री नमक छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत गरम परोसें।