लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सुमाक़ में मैरिनेट की गई मछली

मछली के टुकड़े सुमाक़-जैतून तेल में मैरिनेट किए जाते हैं और प्याज़ तथा अजमोद की परत के नीचे बेक किए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सी बास मछली का फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच सुमाक़
• 3 प्याज़
• 1 गुच्छा सादी अजमोद (पार्सले)
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़िलेट को चार टुकड़ों में काटें, सुखा लें और 2 बड़े चम्मच सुमाक़, बहारात, एक नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून तेल, नमक व काली मिर्च से मलें; 20 मिनट मैरिनेट होने दें।
2. प्याज़ को पतले अर्ध-छल्लों में काटें, 1 छोटे चम्मच नमक के साथ हल्के हाथ से मसलें जब तक नरम न हो जाएं, और निकला हुआ पानी निकाल दें।
3. अजमोद को बारीक काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और दोनों को प्याज़, बचे हुए सुमाक़ तथा 2 बड़े चम्मच जैतून तेल के साथ मिलाएं।
4. मछली को त्वचा नीचे की ओर करके तेल लगे बेकिंग डिश में रखें और प्याज़ के मिश्रण को उस पर समान रूप से फैलाएं।
5. 200°C पर पहले से गरम ओवन में 18-20 मिनट सेंकें, जब तक प्याज़ के किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएं और मछली सबसे मोटे हिस्से में चमकदार-सफेद और पूरी तरह पकी न हो जाए।
6. बचा हुआ जैतून तेल ऊपर से छिड़कें, दूसरे नींबू के टुकड़े साथ रखें और गुनगुना, फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।