लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

समक बि बामिया

मछली के टुकड़े और नरम भिंडी को धनिया और लहसुन वाली टमाटर की चटनी में धीरे से दम पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड मछली का फ़िलेट
• 400 ग्राम भिंडी
• 4 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भिंडी को धोएं, डंठल को शंकु आकार में काटें बिना फली खोले, और 20 मिनट सूखने दें – इससे वे पकने पर कुरकुरी बनी रहती हैं।
2. मछली को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, नमक लगाएं और आधे नींबू के रस से छिड़कें, टमाटर को छीलकर काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
3. एक चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और भिंडी को मध्यम आंच पर 4–5 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक वह हल्का रंग न पकड़ ले; निकाल लें।
4. उसी तेल में प्याज़ और लहसुन को 4 मिनट शीशे जैसा भूनें, टमाटर का पेस्ट और जीरा 1 मिनट भूनें, फिर टमाटर और 200 मिलीलीटर पानी डालकर 10 मिनट खुला पकाएं।
5. भिंडी वापस चटनी में डालें, ढककर 12 मिनट दम पर पकाएं, फिर मछली के टुकड़े ऊपर रखें और बिना हिलाए और 8 मिनट धीरे से पकने दें, जब तक मछली धुंधली न हो जाए।
6. बचा जैतून का तेल, दूसरे आधे नींबू का रस और काली मिर्च से स्वाद लें, कटा धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।