लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

समक मश्वी बिल फ़हम

पूरी मछली को कोयले पर भूनकर, सुमाक-नींबू के मैरिनेड और पेट में भरी जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 समुद्री ब्रीम मछलियां (प्रत्येक लगभग 500 ग्राम, साफ की हुई)
• 2 बड़े चम्मच सुमाक
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 1 लाल प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. समुद्री ब्रीम मछलियों को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह सुखाएं और दोनों तरफ हड्डी तक तिरछे तीन-तीन कट लगाएं।
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और 1 बड़ा चम्मच सुमाक, जीरा, एक नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं; मैरिनेड को कटों में और पेट के अंदर लगाएं और मछली को 30 मिनट के लिए रख दें।
3. आधी अजमोद और दूसरे नींबू को पतले टुकड़ों में काटें और दोनों को मछली के पेट में भर दें।
4. कोयले वाले ग्रिल को मध्यम, बराबर आंच पर लाएं और जाली पर थोड़ा जैतून का तेल लगाएं ताकि त्वचा चिपके नहीं।
5. मछलियों को ग्रिल टोकरी में हर तरफ 7–9 मिनट भूनें, जब तक त्वचा फफोलेदार भूरी न हो जाए और पीठ का पंख आसानी से खींचा जा सके।
6. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें, बची हुई कटी अजमोद, बचा सुमाक और आख़िरी जैतून के तेल के साथ मिलाएं और गरम मछलियों पर थाली में परोसते समय छिड़कें।