लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अख़्तबूत बि ज़ैत

नरम पका हुआ ऑक्टोपस, हल्का गुनगुना, बढ़िया ऑलिव ऑयल, नींबू और अजमोद के साथ मेज़े के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ़ किया हुआ)
• 2 प्याज़
• 2 तेजपत्ते
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस दाने
• 6 बड़े चम्मच बढ़िया ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 चम्मच सुमाक़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटें और तेजपत्तों तथा ऑलस्पाइस दानों के साथ 3 लीटर पानी वाले बड़े बर्तन में डालें; पानी को जानबूझकर नमकीन न करें, वरना ऑक्टोपस सख़्त हो जाएगा।
2. पानी उबालें, ऑक्टोपस को तीन बार, हर बार 5 सेकंड के लिए डुबोएँ और निकालें, ताकि उसकी भुजाएँ कसकर मुड़ जाएँ, फिर पूरी तरह डाल दें।
3. धीमी आँच पर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू बिना रोक के भुजा के सबसे मोटे हिस्से में घुस जाए।
4. ऑक्टोपस को उसी पानी में 15 मिनट ठंडा होने दें, बाहर निकालें, भुजाएँ अलग करें और 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
5. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और एक नींबू के रस, ऑलिव ऑयल, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएँ; अभी भी गुनगुने टुकड़ों को इसमें 10 मिनट भीगने दें।
6. मोटे कटे अजमोद और सुमाक़ छिड़कें और दूसरे नींबू की फाँकों के साथ गुनगुना मेज़े के रूप में परोसें।