लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हब्बार बि हिब्रो

स्क्विड अपनी ही स्याही से बनी गहरी काली चटनी में प्याज़, लहसुन और ज़ैतून के तेल के साथ पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 2 पैकेट स्क्विड की स्याही (4 ग्राम प्रत्येक)
• 3 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 300 मिली मछली का शोरबा
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को धोकर सुखाएँ और 2 सेमी चौड़े छल्लों में काटें; प्याज़ को बारीक काटें और लहसुन को टुकड़ों में काटें।
2. भारी बर्तन में ज़ैतून का तेल गरम करें और स्क्विड के छल्लों को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक भूनें, जब तक निकला हुआ तरल सूख न जाए, फिर निकाल लें।
3. उसी बर्तन में प्याज़ और लहसुन को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, जब तक वह गहरे रंग का न हो जाए।
4. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 3 मिनट पकने दें, मछली का शोरबा और स्याही के पैकेट मिलाएँ और स्क्विड वापस डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 55–60 मिनट तक पकाएँ, जब तक छल्ले नरम न हो जाएँ और आसानी से कट सकें, फिर बिना ढके 10 मिनट और पकाएँ, जब तक चटनी गहरी काली और गाढ़ी न हो जाए।
6. नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से स्वादानुसार चखें, कटे हुए अजमोद से सजाएँ और चावल या ब्रेड के साथ परोसें।