लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गम्बरी बिल फ़्रीकेह

भुने हुए हरे गेहूं (फ़्रीकेह) पर झींगे, साथ में धीमी आंच पर पकाया प्याज़, बादाम और हल्का नींबू का स्वाद।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कच्चे झींगे (छिले हुए)
• 200 ग्राम फ़्रीकेह (भुना हरा गेहूं)
• 2 प्याज़
• 80 ग्राम बादाम
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच बहारात
• 700 मिली गाढ़ा मछली का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीकेह को ठंडे पानी में कई बार धोकर छान लें; झींगों को सुखाकर, नमक, काली मिर्च और आधे बहारात के साथ मिलाएँ और ठंडा रखें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, बादाम को मोटा काटकर सूखी कड़ाही में 4 मिनट तक सुनहरा भूनें।
3. बर्तन में 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें, प्याज़ को 10 मिनट तक सुनहरा भूनें, फिर लहसुन और बचा हुआ बहारात 1 मिनट भूनें और फ़्रीकेह को 2 मिनट तक इसमें चलाएँ।
4. मछली का शोरबा डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 28–30 मिनट तक फूलने दें, जब तक तरल सोख न लिया जाए और दाने हल्के दबाव सहने योग्य न हो जाएँ।
5. बचा हुआ ज़ैतून का तेल पैन में तेज़ आंच पर गरम करें और झींगों को हर तरफ 1.5 मिनट तक तलें, जब तक वे बाहर से गुलाबी होकर हल्के सिकुड़ें – ज़्यादा पकाने पर वे सख़्त हो जाते हैं।
6. फ़्रीकेह को कांटे से ढीला करें, ऊपर झींगे रखें, बादाम और कटे हुए धनिये से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।