लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

फ़्रीकेह के साथ मछली

तली हुई मछली का फ़िलेट धुएँदार हरे गेहूं (फ़्रीकेह) पर, धीमी आंच पर पके प्याज़ और भुने चीड़ के बीजों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट (जैसे कॉड)
• 200 ग्राम फ़्रीकेह (हरा गेहूं)
• 3 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 700 मिली गाढ़ा मछली का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीकेह को एक कटोरे में कई बार ठंडे पानी से धोएं, जब तक पानी साफ़ न रहे, और छलनी में छान लें; प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें।
2. एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 12 मिनट सुनहरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बहारात मसाला और दालचीनी 1 मिनट और भूनें।
3. फ़्रीकेह डालें, 2 मिनट भूनें, मछली का शोरबा डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं, जब तक दाने नरम पर फिर भी हल्के दरदरे न रहें।
4. चीड़ के बीजों को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट सुनहरा भूनें और तुरंत एक थाली में निकालें ताकि वे और गहरे न हों।
5. मछली को चार टुकड़ों में बांटें, सुखाकर पोंछें, नमक और काली मिर्च लगाएं और बचे जैतून के तेल में हर तरफ 3 मिनट सेंकें, जब तक सतह भूरी हो जाए और बीच का हिस्सा बस हल्का पारदर्शी रहे।
6. फ़्रीकेह को थाली में फैलाएं, मछली ऊपर रखें, चीड़ के बीज और कटा अजमोद बुरकें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।