लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बतारख़

नमकीन, सुखाया हुआ मछली का अंडा (रो) बहुत पतले टुकड़ों में काटकर सिर्फ़ ऑलिव ऑयल, नींबू और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम बतारख़ (सुखाया हुआ मछली का अंडा, न मिले तो बोत्तारगा)
• 5 बड़े चम्मच बढ़िया ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 फ़्लैटब्रेड
• 1 लाल प्याज़
• 1 चम्मच सुमाक़
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बतारख़ को परोसने से 20 मिनट पहले फ़्रिज से निकाल लें – ज़्यादा ठंडा होने पर वह साफ़ नहीं कटता और ज़्यादा गरम होने पर नरम पड़ जाता है।
2. पतली मोम जैसी परत को एक छोटे तेज़ चाकू से चारों ओर से काटें और सावधानी से हटाएँ, बिना अंदर के रो को फाड़े।
3. रो को बहुत तेज़ चाकू या पीलर से बहुत पतले, लगभग पारदर्शी टुकड़ों में काटें और खपरैल की तरह एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए एक चपटी थाली में सजाएँ।
4. लाल प्याज़ को बहुत महीन छल्लों में काटें, थोड़ी देर ठंडे पानी में धोएँ और सुखाकर हिलाएँ, ताकि उसका तीखापन कम रहे।
5. टुकड़ों पर खुलकर ऑलिव ऑयल डालें, आधे नींबू का रस छिड़कें, सुमाक़ और ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद लाएँ – नमक की ज़रूरत नहीं।
6. प्याज़ के छल्लों और अजमोद की पत्तियों से सजाएँ और भुनी हुई फ़्लैटब्रेड तथा बची हुई नींबू की फाँकों के साथ तुरंत परोसें।