मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हुआचिनांगो अ ला ताया

गुरेरो की तरह, बीच से खोला हुआ रेड स्नैपर लाल मिर्च के अडोबो से लेपकर अंगारों पर ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 रेड स्नैपर (लगभग 1.4 किलो, साफ़ किया हुआ)
• 4 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 3 सूखी आंचो मिर्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 नींबू (लाइम)
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 लाल प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को पीठ से चीरकर किताब की तरह चपटा खोलें, बीच की हड्डी को रहने दें, फिर दोनों तरफ़ एक नींबू का रस मलें, नमक लगाएँ और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. ग्वाहीयो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 250 मिली उबलते पानी में 20 मिनट भिगोएँ।
3. मिर्च को 120 मिली भिगोने वाले पानी, लहसुन, सिरका, अजवायन, जीरा, 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ पीसकर एक गाढ़ा, लेप जैसा अडोबो बनाएँ।
4. मछली के गूदे वाली तरफ़ मोटी परत में अडोबो लगाएँ और 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें, त्वचा वाली तरफ़ केवल बचा हुआ ऑलिव ऑयल लगाएँ।
5. मध्यम-तेज़ अंगारों पर पहले त्वचा वाली तरफ़ 8–10 मिनट ग्रिल करें, जब तक त्वचा कुरकुरी हो जाए, फिर सावधानी से पलटें और अडोबो वाली तरफ़ 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक हड्डी के पास का गूदा सफ़ेद और अपारदर्शी न हो जाए।
6. पूरी मछली को एक थाली में रखें, बहुत पतले लाल प्याज़ के छल्लों से सजाएँ, बची हुई नींबू की फाँकों के साथ परोसें और मेज़ पर काटकर बाँटें।