भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

रेचाडो मछली

पूरी मैकेरल मछली को तीखे लाल सिरका-मिर्च पेस्ट से भरकर सूजी में लपेटकर कुरकुरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मैकेरल मछलियां (हर एक करीब 300 ग्राम, साफ की हुई)
• 10 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेंटीमीटर)
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 1 छोटी चम्मच चीनी
• 100 मिलीलीटर वाइन सिरका
• 4 बड़े चम्मच सूजी
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. कश्मीरी लाल मिर्च के बीज निकालें और गरम वाइन सिरके में 20 मिनट भिगोएं, जब तक वे नरम न हो जाएं।
2. मिर्च को सिरके सहित लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च के दाने, दालचीनी की छड़ी, लौंग, चीनी और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ बिना पानी मिलाए पीसकर गाढ़ा, गहरा लाल पेस्ट बनाएं।
3. मैकेरल मछलियों को पेट की तरफ से काटकर एक थैली जैसा आकार दें, बिना पीठ को काटे, धोएं और अच्छी तरह सुखा लें।
4. हर मछली की थैली में 2 बड़े चम्मच रेचाडो पेस्ट भरें, बाहर से भी पतली परत लगाएं और 20 मिनट के लिए रख दें।
5. मछलियों को सूजी में लपेटें, एक बड़ी कड़ाही में तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और हर तरफ 5–6 मिनट तलें, जब तक परत कुरकुरी और पेस्ट गहरा लाल भुन न जाए।
6. किचन पेपर पर थोड़ी देर तेल निकलने दें और नींबू की फांकों, प्याज़ के छल्लों व चावल के साथ परोसें।