भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गोअन फिश कैलडीन

गोवा का हल्का पीला नारियल करी, मछली के फ़िलेट, हल्दी और धनिये के बीजों के साथ, बिना किसी तीखेपन के।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सख्त मछली का फ़िलेट (जैसे हेक या कॉड मछली)
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेंटीमीटर)
• 2 प्याज़
• 3 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िलेट को 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1/2 छोटी चम्मच नमक और थोड़े इमली के गूदे से रगड़ें और 15 मिनट रखा रहने दें।
2. धनिये के बीज और जीरे को सूखी कड़ाही में 2 मिनट भूनें, जब तक खुशबू आए, और लहसुन, अदरक, बची हुई हल्दी व 100 मिलीलीटर नारियल के दूध के साथ महीन पीस लें।
3. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और हरी मिर्चों को लंबाई में चीरा लगाएं ताकि वे स्वाद तो दें पर तीखापन कम रहे।
4. एक चौड़े बर्तन में नारियल का तेल गरम करें और प्याज़ व मिर्च को मध्यम आंच पर 8 मिनट पारदर्शी, पर भूरा न होने तक भूनें।
5. मसाले का पेस्ट मिलाएं, 2 मिनट भूनें, बचा हुआ नारियल का दूध और 150 मिलीलीटर पानी डालकर धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं, जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए – तेज़ उबाल न आने दें, वरना नारियल का दूध फट जाएगा।
6. मछली डालें, बचे इमली के गूदे और नमक से स्वाद संतुलित करें, 6–8 मिनट पकने दें और चावल के साथ परोसें।