भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बॉम्बिल फ्राई

बॉम्बे डक के टुकड़ों को मिर्च-हल्दी के मैरिनेड में डुबोकर मोटे सूजी के लेप में सुनहरा-भूरा तलकर बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम फर्म सफेद मछली का फिलेट
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 150 ग्राम सूजी
• 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 मिलीलीटर तेल
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती

बनाने की विधि

1. मछली के फिलेट धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी पट्टियों में काटें – बॉम्बे डक में बहुत पानी होता है, सूखी फिलेट ही कुरकुरी बनती हैं।
2. कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ और मछली की पट्टियों पर चारों तरफ लगाएँ; 20 मिनट ढककर रखें।
3. सूजी और चावल का आटा एक चपटी प्लेट में मिलाएँ – चावल का आटा ठंडा होने पर भी लेप को कुरकुरा बनाए रखता है।
4. हर पट्टी को सूजी के मिश्रण में मजबूती से दबाएँ ताकि पूरी परत चढ़ जाए और अतिरिक्त हिस्सा हल्के से झाड़ दें।
5. एक चौड़ी कड़ाही में तेल लगभग 1 सेंटीमीटर ऊँचा गरम करें, जब सूजी का एक दाना तुरंत चटकने लगे तो पट्टियों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 3–4 मिनट तलें जब तक लेप गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें, कटी धनिया पत्ती छिड़कें और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।