भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सुरमई तवा फ्राई

लाल मिर्च मसाले में मैरिनेट किए गए किंगफिश के टुकड़े, चावल के आटे में लपेटकर लोहे के तवे पर कुरकुरे तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 टुकड़े किंगफिश (न मिले तो टूना या स्वोर्डफिश स्टेक, लगभग 800 ग्राम)
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 100 ग्राम चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 5 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ हल्के कट लगाएँ ताकि मैरिनेड अंदर तक जा सके।
2. कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ और टुकड़ों पर चारों तरफ लगाएँ।
3. मछली को ढककर ठंडी जगह पर 20 मिनट मैरिनेट होने दें – आधे घंटे से ज़्यादा नहीं, वरना एसिड मांस को नरम कर देगा।
4. चावल का आटा एक चपटी प्लेट में रखें और तलने से ठीक पहले हर टुकड़े को दोनों तरफ उसमें दबाएँ, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
5. एक भारी लोहे के तवे में 3 बड़े चम्मच तेल तेज गरम करें और टुकड़ों को बिना हिलाए हर तरफ 3–4 मिनट तलें जब तक लाल-भूरी परत न बन जाए; पलटते समय बचा तेल डालें।
6. मछली को थोड़ी देर किचन पेपर पर निथारें और गरमागरम नींबू के टुकड़ों व कच्चे प्याज़ के छल्लों के साथ परोसें।