भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मालवणी फिश करी

कोंकण की मछली करी ताज़े पिसे मालवणी मसाले, भुने नारियल और कोकम की खटास से बनती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सफेद मछली का फ़िले (ठोस किस्म)
• 100 ग्राम कद्दूकस नारियल
• 8 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 छोटे चम्मच सौंफ
• 2 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 सूखे कोकम (न मिले तो 1 बड़ा चम्मच इमली पेस्ट)
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और नमक लगाकर अलग रखें; कोकम को 150 मिली गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2. कद्दूकस नारियल, सूखी मिर्च, धनिया के बीज, जीरा और सौंफ को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें जब तक नारियल से भुनी खुशबू आए, फिर ठंडा होने दें।
3. भुने मिश्रण को आधे कटे प्याज़ और 150 मिली पानी के साथ मिक्सर में महीन, गहरे लाल पेस्ट में पीसें – यही मालवणी मसाला है।
4. बचे प्याज़ बारीक काटकर 4 बड़े चम्मच गरम तेल में 8 मिनट सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट और बची हल्दी डालकर 1 मिनट और भूनें।
5. मसाला पेस्ट मिलाएँ, 5 मिनट चलाते हुए भूनें जब तक किनारे से तेल अलग हो, फिर 400 मिली पानी और कोकम का पानी डालकर 10 मिनट खुला पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए।
6. मछली के टुकड़े डालें, ढककर 6–8 मिनट धीरे पकाएँ जब तक वे काँटे से आसानी से टूटें, नमक मिलाएँ और गहरी प्लेटों में चावल के साथ परोसें।