जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

इका याकी

साबुत स्क्विड की नलियाँ तेज़ आंच पर ग्रिल की जाती हैं और बार-बार सोया सॉस व मिरिन से चमकाई जाती हैं – ओसाका का बाज़ार वाला स्ट्रीट फूड।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड की नलियाँ (हर एक लगभग 12 सेमी)
• 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 बड़ा चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (विकल्प: लाल मिर्च के फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. स्क्विड की नलियों को अंदर से धोकर सुखाएँ और बाहर की सतह पर चाकू की नोक से पास-पास हल्के चीरे लगाएँ ताकि ग्रिल करते समय वे मुड़ें नहीं।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और कद्दूकस अदरक को एक छोटे बर्तन में खुला रखकर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक ग्लेज़ चाशनी जैसा गाढ़ा होकर चम्मच से बहने लगे।
3. ग्रिल को तेज़ आंच पर लाएँ या ग्रिल पैन को तेज़ गरम करें और जाली पर तिल के तेल की पतली परत लगाएँ।
4. नलियों को पहली तरफ़ से 2 मिनट ग्रिल करें, जब तक साफ़ सिकाई के निशान न बनें, फिर पलटकर और 2 मिनट पकाएँ – ज़्यादा देर पकाने से वे सख़्त हो जाती हैं।
5. आख़िरी 2 मिनट में दो बार ग्लेज़ लगाएँ और हर बार थोड़ा कैरेमलाइज़ होने दें, जब तक सतह गहरी चमकदार न हो जाए।
6. नलियों को चौड़े छल्लों में काटें, एक थाली में सजाएँ, शिचिमी तोगाराशी छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।