जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

किनमेदाई नो नित्सुके

पूरी लाल पर्च मछली को साके, सोया सॉस और चीनी में दम पकाया जाता है – गहरे रंग की चमकदार परत वाला एक उत्सवी निमोनो।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सफ़ाई की हुई लाल पर्च मछलियां (प्रत्येक लगभग 500 ग्राम)
• 200 मिली साके
• 200 मिली पानी
• 6 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 5 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 5 सेमी)
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 100 ग्राम शुगर स्नैप मटर

बनाने की विधि

1. मछलियों को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और हर तरफ एक बार तिरछा कांटे तक कट लगाएं; उबलता पानी संक्षेप में डालें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि चिपचिपापन और शल्क के अवशेष हट जाएं।
2. अदरक को पतले टुकड़ों में काटें, हरे प्याज़ को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में बांटें और शुगर स्नैप मटर साफ करें।
3. साके, पानी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को एक चौड़े बर्तन में मिलाएं, अदरक के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर उबाल लाएं।
4. मछलियों को उबलते शोरबे में पास-पास रखें, सतह पर सीधे बेकिंग पेपर से ढकें और मध्यम आंच पर 18-20 मिनट दम पकाएं, हर 4 मिनट में शोरबे से ऊपर डालते रहें।
5. पेपर हटाएं, हरा प्याज़ और शुगर स्नैप मटर डालें और शोरबे को खुला रखकर 6-8 मिनट और पकाएं जब तक वह गहरा चमकदार हो जाए और मछली पर परत चढ़ा दे।
6. मछलियों को दो चौड़े स्पैचुला से पहले से गरम की गई थाली पर रखें, सब्ज़ी बगल में रखें और बचे हुए शोरबे से ढककर गरम परोसें।